Posts tagged 'brygg'

Ölbryggning handlar uteslutande om doft och smak. I det sista steget i bryggprocessen som kan påverka smaken är kolsyresättningen. Kolsyra stimulerar nerver i munnen. Dessa nerver kan känna värme och kyla men även retande ämnen som tex alkohol och chilipeppar. Öl med hög kolsyrehalt kan få en så kallad ”CO2-bränna”. Kolsyra påverkar även ölets smak genom att bära flyktiga aromer ut ur ölen vilket gör att dess ämnen lättare kan kännas med näsan. Förutom att vara en smak, och doftbärare har kolsyra även en dramatisk påverkan på ölets skum och den krämiga känslan i munnen som vi förknippar med ett bra skum.

Att rengöra och sterilisera sin utrustning och tillbehör inför bryggning och jäsning är kanske en självklarhet för många. Hur och med vilka hjälpmedel är kanske en svårare fråga. Här skriver vi om hur du kan tänka.

Det trendigaste i ölenvärlden, efter IPA förstås, är ju suröl. Har du missat det? Då har du nog bott under en sten de senaste åren. Inget ont om att bo i stenhus.

Vad är då snabbsurning och hur skiljer det sig från, eh, långsam surning? Jo, en snabbsurad öl, även kallad Kettle Sour, är en öl som suras med hjälp av laktobaciller. Oftast med en ren kultur och under några dygn innan jästen tillsätts. Dessa laktobacillstammar är ofta väldigt känsliga för humle, så därför använder man sällan särskilt mycket humle i en sådan öl.