Delmäska eller minimäska, -bryggformen tar sig många ord, men tillvägagångssättet är till större delen lika. Mäska en viss mängd malt samt tillsats av maltextrakt för att få upp alkoholhalten något.
Är din kastrull/bryggutrustning för liten för helmäskning eller vill du testa steget mellan extraktbryggning och helmaltsbryggning, då är detta för dig.
Så hur gör du ett gott helmalts öl med minimalt med utrustning? Det här inlägg baseras på en utveckling av vår populära 4L Nybörjarkit för öl som är ett maltextrakt-öl där du stöper specialmalt för att få mer maltkaraktär. Fördelen med delmäskning är att du är ett steg närmare ett komplett helmaltsöl. Där du har större möjlighet för variation men kan använda samma utrustning som du använder i ditt Nybörjarkit. Har du tillgång till en större kastrull går detta att göra i vilken storlek som helst.
Det enda som skiljer dem åt är att bryggdagen förlängs med 45-60 minuter, detta på grund av att man nu gör en liten mäskning i stället för att bara stöpa specialmalt. Under mäskningen är det mer noga med temperaturen än vid endast stöpning, då du bara är ute efter att extrahera smak och färg. Att mäska malt innebär att man har en så kallad basmalt som innehåller enzymer som vid rätt temperatur bland annat bryter ned stärkelserna i malten till jäsbart socker som jästen kan omvandla till alkohol. För de flesta recept innebär detta en temperatur på ca: 63-66 C och detta ska hållas i 45-60 minuter för bästa resultat.
Här kommer en enkel steg för steg för hur du kan skapa ett delmäskat öl. Vi kommer under hösten släppa en ny serie 4L råvarukit under namnet Hop Series, där just delmäskning utförs. Recepten kommer fokusera på variationen av vissa humlesorter och stilen för ölet kommer vara en IPA typ på ca: 6%
Värm upp 2L vatten i en kastrull som rymmer minst 6-7L till ca:70C och stäng av plattan, f
