I USA är mjöd det nya orangea. Därför känns det på sin plats att ägna lite tankar åt mjödtillverkning. Grunden för mjöd är helt enkelt jäst honungsvatten men tillsättning av kryddor och eller olika typer av frukt eller bär har alltid funnits med i bilden.
Det är fel att säga att det bara var vikingar som drack mjöd i äldre tider. De äldsta spåren av en jäst dryck innehållande honung är från Kina ca 7000 f.Kr. och den äldsta text där mjöd omnämns är från Indien 1700–1100 f.Kr. Mjöd har funnits i nästan alla forna kulturer. Mesopotamier, egyptier, greker, romare, och mayaindianer hade alla någon form av mjöd och nästan alltid ansågs det vara gudarnas dryck.
Delmäska eller minimäska, -bryggformen tar sig många ord, men tillvägagångssättet är till större delen lika. Mäska en viss mängd malt samt tillsats av maltextrakt för att få upp alkoholhalten något.
Är din kastrull/bryggutrustning för liten för helmäskning eller vill du testa steget mellan extraktbryggning och helmaltsbryggning, då är detta för dig.
Så hur gör du ett gott helmalts öl med minimalt med utrustning? Det här inlägg baseras på en utveckling av vår populära 4L Nybörjarkit för öl som är ett maltextrakt-öl där du stöper specialmalt för att få mer maltkaraktär. Fördelen med delmäskning är att du är ett steg närmare ett komplett helmaltsöl. Där du har större möjlighet för variation men kan använda samma utrustning som du använder i ditt Nybörjarkit. Har du tillgång till en större kastrull går detta att göra i vilken storlek som helst.
Det enda som skiljer dem åt är att bryggdagen förlängs med 45-60 minuter, detta på grund av att man nu gör en liten m
Jag vill bara börja med att säga att vet du inte vilken vattenprofil du har så är det svårt att förutse var du hamnar med vattenbehandling. Börja därför alltid med att ta reda på vart du står så du kan ta rätt steg mot dit du vill!
Salter och mineraler finns i allt dricksvatten endast ett fåtal av dessa påverkar oss inom ölbryggning. Främst när man vill ta sitt ölbryggande från bra till bättre. Mängden salter mäts oftast i PPM (parts per million) och mg/l. För att få veta vilket vatten just du har så är en bra regel att kontakta sin kommunala vattenleverantör och be om den senaste vattenanalysen. Har du egen brunn så går det att beställa provrör från firmor och få det analyserat. Detta kostar dock en slant.
Ur vattenrapporten är det endast sex stycken salter som är av intresse: Kalcium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Sulfat (SO4), Klorid (Cl) och Bikarbonat (HCO3).
Vattnet vid PGWs lager i Jordbro är ett ganska mjukt vatten, nedan redov
Ölbryggning handlar uteslutande om doft och smak. I det sista steget i bryggprocessen som kan påverka smaken är kolsyresättningen. Kolsyra stimulerar nerver i munnen. Dessa nerver kan känna värme och kyla men även retande ämnen som tex alkohol och chilipeppar. Öl med hög kolsyrehalt kan få en så kallad ”CO2-bränna”. Kolsyra påverkar även ölets smak genom att bära flyktiga aromer ut ur ölen vilket gör att dess ämnen lättare kan kännas med näsan. Förutom att vara en smak, och dof bärare har kolsyra även en dramatisk påverkan på ölets skum och den krämiga känslan i munnen som vi förknippar med ett bra skum.
Kolsyrehalt uttrycks vanligen i ”volymer” eller gram koldioxid per liter öl. Volym är en ganska trubbig enhet men det viktiga att förstå är att CO2 volym ökar i öl när man ökar trycket vid en fast temperatur. CO2 volymer ökar således även om temperaturen minskar och trycket är konstant.
Till exempel: om ett öl i jämvikt vid 8 °C har ett tryck på 0,8 Bar av kolsyr
Okej, du har kommit så pass långt att du har bestämt dig för att köpa ett Bryggverk. Men, vilket ska du välja? Här reder vi ut olikheterna mellan tre olika Bryggverk.
BULLDOG: Den billigaste av de tre men låt inte priset lura dig. Bulldog Master Brewer är en helt omarbetad maskin med många nya avancerade funktioner och förbättringar. Vad sägs till exempel om en rejäl integrerad magnetpump, 9 stegs programmering, ett patenterat brännarsystem som minimerar fastbränning i botten eller bara det att detta bryggverk numera också är dubbelmantlat för ännu bättre temperaturkontroll. Brygger lätt upp till 25L men det går att maxa den till 30L för den som törs.
Det finns många sätt att brygga öl på och eftersom julen står för dörren tänkte vi nörda ner oss i metoden hink i hink. Kanske har du lite tid under julledigheten att sätta igång ett nytt kok. Då passar det bra med hink-i-hink-metoden.
Här är en lista på vad som behövs vid bryggning av 20L öl med metoden hink i hink utöver vad som kommer med i receptet.
▪ Stor gryta gärna 25+ liter
▪ Spis med stor häll
▪ 3st Jäshinkar 30L
▪ 2st tappkranar
▪ Jäsrör
▪ Slev till jäshink
▪ Mätrör 100ml
▪ Jäsningsmätare
▪ Rengöringsmedel
▪ Desinficeringsmedel
▪ Kylspiral
▪ Protafloc
▪ Termometer
▪ 1L mätkanna
▪ Kastrull eller annat att värma ca 15 liter vatten i till lakningen
När jag själv för nybörjare så önskade jag att det fanns en guide som denna ute på nätet. Nu, flera år senare så tänker jag att jag ska göra det lite lättare för andra nybörjare. Med det sagt, här är min nybörjarguide.
Jag som skrivet detta heter Claes och är certifierad öldomare samt guldmedaljör i SM och Belgoträffen. Mitt mål med den här texten är att beskriva ölbryggningsprocessen på ett så enkelt sätt som möjligt för en nybörjare. Jag har valt att beskriva processen utifrån det sätt jag själv lärde mig på och hur jag till stor del fortfarande brygger. En hembryggares bästa tillgång är hens egen nyfikenhet. Så läs på så mycket och ofta du kan! Oc
På senaste tiden har jag snöat in på Ordinary Bitter, som är den där klassiska brittiska bittern som du tänker på när du tänker bitter. ”Varför?”, frågar du. Jag svarar ärligt, ”jag har ingen aning, men gott är det!”
Vad är då en Ordinary Bitter? Svenska Hembryggareföreningen definerar den så här: ”Denna Bitter är den vanligaste av de traditionella Ale-typerna på brittiska pubar. Den uppstod på 1920-talet i England. De är ofta till sin fördel färska, gärna som Real Ale. Ordinary Bitter, som ofta kallas bara Bitter, är en mycket lättdrucken öl. Den har en låg kolsyrenivå och en tydlig humlekaraktär. Humlekaraktären ska vara medium till hög och vara av brittisk örtigt/kryddig karaktär. Ett litet knäckigt maltinslag bör balansera humlesmaken. Bör vara fruktig på låg nivå. Diacetyl får förekomma på mycket låg nivå. Humlebeskan ska vara medium till hög.”
